Vitis vinifera - die Weinrebe

Die Weinrebe (lat. Vitis vinifera) ist eine beeindruckende Pflanze. Wenn man sie erstmal eine Weile beobachtet hat, ist man erstaunt wie schnell diese Pflanze wachsen kann. Innerhalb kürzester Zeit können sich ihre Ausläufer verdoppeln und wenn sie nicht im Zaum gehalten wird, überwuchert sie kurzerhand alles was ihr in die Quere kommt.

Es wird angenommen dass die Weinrebe ursprünglich aus dem Kaukasus stammt. Von dort aus verteilt sie sich als Wildpflanze über Mitteleuropa entlang der Donau und dem Rhein. Man geht davon aus, dass auch schon in dieser Frühzeit Wein hergestellt wurde. Schon ab 1600 v. Chr. wurde die Weinrebe in Griechenland systematisch angebaut. Die Griechen brachten die Weinreben dann unter anderem nach Sizilien, Syrien und Marseille. Mit dem Aufgang des Römischen Reichs wurde die Rebe dann in weitere Gebiete verbreitet, die zu der Zeit von den Römern belagert wurden. In dieser Zeit wurden auch schon verschiedene Erziehungsstile im Anbau der Reben, sowie in der Aufbewahrung des Weines getestet. Hier wurden nun auch die ersten Rebsorten unterschieden. In den folgenden Jahrhunderten breitete sich der Weinbau über Europa aus. Im Mittelalter wurde der Weinbau dann vor allem in den Klöstern weiter perfektioniert. Hier wurde von den Mönchen der Anbau und Herstellung des Weins immer weiter vorangetrieben. In der Renaissance ging diese Aufgabe dann an Monarchen und wohlhabende Bürger über, bevor sich der Weinbau dann Klimabedingt auf die heutigen Anbaugebiete zurückzog.

In der griechischen Mythologie wurde Dionysos gehuldigt, der Gott des Weines und der Fruchtbarkeit. Seine Gefolgsleute tranken dabei sein Blut in Form des Weines um Teil von ihm zu werden. Dionysos galt aber auch als Gott der Unterwelt, der wohl immer wieder periodisch auf- und abstieg als auferstehender oder sterbender Gott.  

In der Bibel gibt es ebenfalls eine Vielzahl von Gleichnissen und Zitaten. Noah wurde im Buch Genesis zum Weinbauern, nachdem die Sintflut überstanden wurde oder Jesus setzt sich selbst im neuen Testament mit einem Weinstock gleich. 

Die Weinrebe ist eine besonders widerstandsfähige Pflanze. Durch ihre langen Wurzelaustriebe übersteht sie sogar extreme Trockenperioden. Dank dieser Wurzeltriebe kann die Rebe große Mengen mineralstoffreicher Flüssigkeit aus dem Erdreich aufnehmen und in ihre langen Triebe, Blätter und Früchte tragen. Trotz dieser meterlangen Triebe bildet die Weinrebe keinen besonders tragfähigen Stamm sondern angelt sich lieber entlang von Klettergerüsten oder anderen Pflanzen der Sonne entgegen. Die Zweige der Rebe sind knotig verstärkt, was an arthrotisch veränderte Fingergelenke erinnert. 

In der Heilpflanzenkunde wird meist das rote Weinlaub der Rebe angewendet. Es enthält die Pflanzenfarbstoffe Rutin und Quercitrin. 

Es werden die getrockneten roten Laubblätter verwendet, die während der Weinlese oder kurz darauf geerntet werden. Genaue Bezeichnung ist hierbei Rotes Weinlaub oder auch Vitis viniferae folium rubrum. 

Eine weitere Verwendung der Rebe, bzw. ihrer Früchte ist ein Inhaltsstoff aus den Traubenkernen. Bekannt ist dieser Stoff als OPC, genauer gesagt Oligomere Proanthocyanidine. Dieses OPC zählt ebenfalls zu den bereits genannten Polyphenolen und gilt als sekundärer Pflanzenstoff. Dank seiner langkettigen aneinandergereihten Moleküle wirkt das OPC antioxidativ. Gleichzeitig kann es die Wirkung der Vitamine A, C und E verstärken. 

Das erste, an das man bei Reben denkt, ist vermutlich der Wein. Es gibt archäologische Funde, die belegen, dass bereits 6000 v.Chr. Weinbau betrieben wurde. Der Wein galt dabei mal als Medizin, mal als Göttertrunk oder auch nur als Mittel zum Zweck bei Saufgelagen. Von Hippokrates wurde der Wein als erstes für spezifische Indikationen angewandt. Er hatte eine umfangreiche Indikationsliste, die von Schlafstörungen und Unruhe, über Augenerkrankungen bis hin zu Magendarmbeschwerden reichte. Selbst in der Wundbehandlung wurde verdünnter Wein zur Desinfizierung einsetzt. Auch wenn der Wein heutzutage hauptsächlich als Genussmittel gilt, sind seine positiven Wirkungen auf unseren Körper immer wieder Thema. Ein regelmäßiger Weingenuss in Maßen soll unter anderem Herzinfarkten vorbeugen, die Lebenserwartung verlängern oder Osteoporose vorbeugen. In wieweit diese Vorteile wirklich auftreten, wird immer wieder in verschiedenen Studien überprüft. 

Eine weitere Anwendung in der Küche findet auch das Traubenkernöl. Es wird bereits seit dem Mittelalter verwendet und wurde hier allerdings für Schürfwunden und rissige Haut genutzt. Inzwischen wird das Öl innerlich sowie äußerlich angewendet. Es enthält ebenfalls eine große Zahl gesunder Inhaltsstoffe, allen voran die ungesättigten Fettsäuren. Diese machen im Traubenkernöl etwa 90% aus. Ebenfalls stark vertreten ist die Linolsäure, die zu den Omega-6-Fettsäuren zählt und die hilft den Blutfettspiegel und den Blutdruck zu regeln. Dank ihr werden auch Krankheiten wie Herzinfarkt oder Thrombosen reduziert. 

In der arabischen sowie der griechischen Küche ist noch eine weitere Verwendung besonders verbreitet. Hier werden die jungen Weinblätter erst vorgegart und später divers gefüllt. Meistens wird dazu eine vorgegarte Reismischung herstellt, die dann in den Blättern eingerollt wird und nochmals zusammen durchgegart. Die gefüllten Weinblätter werden dann entweder warm mit Fladenbrot, Fleisch und Zitrone gegessen oder kalt als Antipasti dazu gereicht. Als Beilage kombiniert man die gefüllten Weinblätter auch gerne mit einem Joghurt Dip.